La Casa delle Erbe

Casa delle Erbe

Nel cuore della Riserva dei Calanchi di Atri. Un luogo per tutti, dove imparare, sperimentare e portare in tavola le erbe spontanee.

Immersa nello scenario unico della Riserva dei Calanchi di Atri, la Casa delle Erbe è uno spazio didattico-esperienziale aperto a tutti: famiglie, scuole, appassionati di cucina naturale, professionisti della ristorazione e curiosi che desiderano scoprire come riconoscere, raccogliere e utilizzare le erbe spontanee in cucina in modo sicuro, etico e piacevole. Qui la tradizione dialoga con la pratica: si osserva, si cucina, si assaggia.

Dove siamo e perché è speciale

La Riserva dei Calanchi di Atri è un paesaggio che non si dimentica: argille, calanchi, sentieri e una biodiversità che cambia con le stagioni. La Casa delle Erbe nasce nel cuore della Riserva, per offrire esperienze a contatto diretto con l’ambiente in cui le erbe crescono, rispettandone tempi e habitat. È il luogo ideale per coniugare educazione, gusto e tutela del territorio.

A chi è rivolta

A tutti. La Casa delle Erbe è pensata per:

Famiglie e bambini, con percorsi sensoriali e attività ludico-educative.
Scuole, con moduli didattici personalizzati per ogni ordine e grado.
Appassionati e curiosi, che vogliono portare in cucina biodiversità e stagionalità.
Chef, ristoratori e operatori turistici, interessati a menu identitari e sostenibili.
Gruppi e aziende, per team building, giornate a tema e attività outdoor.

Spazi fruibili e attività adattabili: segnalaci eventuali esigenze in fase di prenotazione.

La sala didattica: comfort, strumenti, versatilità

La nostra sala didattica è totalmente attrezzata per accogliere attività teoriche e pratiche:

Schermo per presentazioni e dimostrazioni (con collegamento video).
Sedie confortevoli e tavoli modulari per laboratori e lavori in gruppo.
Impianto audio per una fruizione chiara delle lezioni.
Lavagna e materiali didattici a supporto.
Illuminazione naturale e areazione adeguata.
Connessione Wi-Fi per contenuti multimediali e attività interattive.

La disposizione della sala è flessibile e si adatta a lezioni frontali, workshop, degustazioni e momenti di confronto.

Cosa puoi fare alla Casa delle Erbe (e nella Riserva)

Esperienze brevi e complete, sempre guidate da operatori qualificati e pensate per diversi livelli di esperienza.

Passeggiate di riconoscimento (foraging guidato)
Riconoscere specie commestibili, distinguerle da simili non edibili, capire dove, quando e come raccogliere in modo responsabile.

Laboratori di cucina con erbe spontanee
Dalla pulizia alle tecniche base (sbianchitura, infusione, essiccazione), fino a ricette semplici e replicabili: frittate d’erbe, creme e condimenti, tisane e pani aromatici.

Degustazioni e percorsi sensoriali
Assaggi guidati per imparare ad ascoltare profumi, amaro, sapidità e consistenze; abbinamenti con ingredienti del territorio.

Percorsi per scuole e famiglie
Mini-erbario, “angolo dei profumi”, giochi di riconoscimento, racconti di tradizione e rispetto dell’habitat.

Formazione per professionisti
Costruzione di menu stagionali, food cost, mise en place, standard igienico-sanitari e comunicazione del valore territoriale.

Eventi tematici e giornate speciali
Monografie dedicate a specie stagionali (tarassaco, ortica, borragine, piantaggine, silene…), cene didattiche e incontri con produttori locali.

Il nostro metodo: osserva → comprendi → applica → assaggia

Osserva: riconoscimento visivo/olfattivo e contesto ecologico.
Comprendi: regole di raccolta etica, norme locali, sicurezza.
Applica: trattamenti corretti in cucina e tecniche di base.
Assaggia: degustazione guidata e abbinamenti, per fissare ciò che hai imparato.

Etica, sicurezza e responsabilità

Riconoscimento certo delle specie prima dell’uso alimentare.
Procedure igienico-sanitarie applicate in ogni fase (HACCP).
Raccolta sostenibile: piccole quantità, rispetto di aree protette e proprietà private.
Allergie e intolleranze: comunicacele al momento della prenotazione; proponiamo alternative quando possibile.

Un esempio di mezza giornata

Accoglienza in sala didattica: introduzione, consegna schede delle specie del giorno.
Uscita in Riserva: osservazione e riconoscimento con micro-raccolta dimostrativa.
Rientro e laboratorio: pulizia, pre-trattamenti e guida alla preparazione
Degustazione: assaggio guidato e consigli per replicare a casa.

Alcune accortezze

Prenotazione obbligatoria: posti limitati per garantire qualità e sicurezza.
Cosa portare: scarpe comode, acqua, cappellino; meteo variabile, abbigliamento adeguato.
Accessibilità: attività adattabili su richiesta; contattaci per esigenze specifiche.

Domande frequenti

Posso partecipare senza esperienza?
Sì. I percorsi base sono pensati per principianti; moduli avanzati disponibili per chi vuole approfondire.

La raccolta è sempre consentita?
No. Dipende da normative locali e aree protette. Durante le attività forniamo indicazioni chiare su cosa è permesso e come comportarsi.

Si cucina davvero durante i laboratori?
In alcuni laboratori, si, con dimostrazioni e coinvolgimento graduale dei partecipanti, sempre nel rispetto delle regole di sicurezza.

E se piove?
Le uscite possono essere rimodulate; la sala didattica attrezzata consente sempre lo svolgimento di attività indoor equivalenti.

Valori e reti

La Casa delle Erbe promuove presso le strutture pertinenziali anche una cucina stagionale, semplice e autentica, che nasce dall’osservazione della natura e dal rispetto del paesaggio. Lavoriamo in rete con scuole, associazioni, operatori turistici e realtà locali per diffondere cultura gastronomica e cura del territorio.

Orari e Apertura

La location è visitabile previa prenotazione:
Estate (luglio e agosto) – tutti i giorni dalle 17:30 alle 20:00
Autunno (settembre) e Primavera (aprile, maggio e giugno) il sabato e la domenica dalle 17:30 alle 20:00
Inverno – Chiuso da ottobre a marzo
Inoltre, segui il nostro sito per conoscere gli eventi dedicati che esulano dall’orario su indicato.